Tropsko sadje

Zadnja leta se srečujemo s tropskim poletjem, zakaj ne bi torej spregovorili o tropskem sadju. Za svoje uspevanje potrebuje visoke temperature in sončno pripeko, sadeži pa so kljub peklenskim pogojem, v katerih rastejo, sočni, osvežilni ter polni vitaminov in mineralov.

Tropsko sadje je lahko tudi odličnapopestritev dojenčkovih in malčkovih vsakdanjih jedilnikov. Kadar primanjkuje idej za obroke, so tropski sadeži, ki imajo veliko vode ter bogato zalogo vitaminov in mineralov, lahko zanimiv in okusen nadomestek obroka ali dodatek jedem. Zreli in pravilno hranjeni sadeži so aromatični, vsebujejo kisline, vlaknine in eterična olja.

Za tropsko sadje so značilne intenzivne barve in naši malčki jedo tudi z očmi. Barvne molekule v rastlinskih živilih tvorijo čez 2.000 pigmentov, ki prispevajo barvo in vsebujejo močne antioksidante. Bolj ko je barva sadja intenzivna, večja je antioksidacijska moč. Za tropsko sadje so torej značilne močne barve, veliko vitaminov in mineralov ter vlaknin.

Med tropsko sadje spadajo:

Avokado

Avokado izvira iz Srednje Amerike, kjer so ga uživali že pred sedem tisoč leti. Obstaja več sort avokada. Nekatere imajo gladko in zeleno lupino, druge so bolj nagubane in hrapave, barva pa je zelo temna, skoraj črna. Meso zrelega avokada je rumene ali rumenkastozelene barve, okus pa je kremast, podoben orehu. Pri nas se ga da kupiti vse leto, večinoma pa prihaja iz Izraela.

Avokado spada med zelo hranljive sadeže, saj vsebuje nenasičene maščobne kisline (palmitoleinska, oleinska, linolna in linolenska kislina), ki so za telo esencialne. Vsebuje tudi veliko beljakovin, kalija, lecitina, folne kisline, vitaminov A, E, B2, B5, B6 in C.

Sadež se lahko uživa svež. Lahko ga narežemo na rezine oziroma koščke ali pa meso zmečkamo z vilicami in ga namažemo malčku na kruh. Lahko mu dodamo več začimb, sladke (cimet) ali kisle (limona). Koščke avokada dodamo sadnim kašicam in mlečno-žitno-sadnim kašicam, lahko pa ga tudi prekuhamo in dodamo različnih juham ali prikuham. Ker olupljeno meso avokada hitro oksidira (potemni), ga je priporočljivo pokapati z limoninim sokom.

ŠPINAČNA JUHA Z AVOKADOM

  • 150 g čebule
  • 200 g krompirja
  • olivno olje
  • 450 g špinače
  • 3 dl manj mastnega mleka
  • 4 dl vode
  • zelenjavna kocka
  • 1 avokado
  • sol
  • muškatni orešček

Priprava:

Čebulo sesekljamo. Krompir olupimo, umijemo in narežemo na kocke. Na olju rahlo popražimo čebulo, dodamo špinačo in krompir. Zalijemo z mlekom in vodo, zmerno solimo (dojenčkom ne solimo). Kuhamo, da se krompir zmehča. Avokado olupimo, ga narežemo na koščke in dodamo k juhi. Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom. Dodamo muškatni orešek.

AVOKADOVA KAŠA

  • 1 banana
  • 1/3 avokada (olupljenega)
  • pomarančni sok za razredčitev

Priprava:

S paličnim mešalnikom zmešamo vse sestavine in postrežemo takoj, da ne porjavi.

Karambola

Karambola je kiselkast, rumenozelen, sočen sadež, ki ima obliko zvezde. Je plod istoimenskega nizkega drevesa (Averrhoa carambola), ki raste v tropski Aziji.

Bližnji sorodnik karambole je manj znan, zelen in kisel bilimbi, ki ga vzgajajo in prodajajo večinoma le v jugovzhodni Aziji. Domovina karambole naj bi bila Šrilanka, otočje Moluki ali Indija, Evropejci pa so prvi opis tega sadeža lahko prebrali že v 17. stoletju.

Karambola je dober vir vitamina C, vsebuje pa tudi nekaj kalija.

Karambola ima užitno lupino, ki je gladka in svetleča, meso pa sočno in hrustljavo. Od sorte in časa obiranja je odvisno, ali so sadeži bolj kisli ali bolj sladki. Narezana karambola je eden najbolj dekorativnih sadežev. V Aziji karambolo vkuhavajo v marmelade, kuhajo kompote, jo pečejo in pripravljajo napitke. Zvezdice karambole polepšajo sadne solate, mesne, ribje in zelenjavne jedi.

KAŠA IZ KARAMBOL (za 4 osebe)

  • 4 karambole
  • 1/2 l vode
  • 150 g sladkorja
  • 3 jedilne žlice jedilnega škroba
  • 1 lonček sladke smetane
  • 1 jedilna žlica gozdnega medu

Priprava:

Karambole operemo in narežemo na kocke. Morebitne rjave robove prej odstranimo. Kocke prevremo v vodi. Kakor hitro so mehke, jih z mešalnikom zmešamo v kašo. Jedilni škrob umešamo v mrzlo vodo in dodamo kaši iz karambol. Vse skupaj zakuhamo in stalno mešamo. Zmešamo smetano in med ter stepamo, da se strdi. Smetano dodamo kaši in postrežemo.

Kivano

Kivano je sadež oranžnorumene barve in ima bodice bradavičaste oblike. V sorodu je s kumaro in melono, dolg pa je približno 15 cm. Sadno meso je po konsistenci podobno želeju in se lahko uporablja v sadnih solatah in sladicah.

Sadeži vsebujejo veliko vitamina A, B in C, kot tudi za telo pomembnih mineralov (magnezij, kalcij, kalij in fosfor). 

Za uživanje surovega sadeža lahko prerežemo sadež po sredini in z žlico izdolbemo meso skupaj z jedrci. Okus lahko izboljšamo z dodajanjem limoninega soka in smetane.

KREMA IZ PINJENCA Z OMAKO IZ KIVANA

  • 35 g sladkorja
  • 100 ml sladkane sladke smetane
  • lističi želatine
  • sladkor v prahu
  • 1 strok vanilije
  • maline
  • 2 kivana
  • 250 ml pinjenca
  • 11 žlic limetinega soka

Priprava:

Kivano razpolovimo po dolžini in z žlico izdolbemo meso. Želatino zmehčamo v mrzli vodi. Penasto umešamo pinjenec, sladkor in limetin sok. Iztisnemo želatino, jo raztopimo in jo mlačno umešamo v pinjenec. Postavimo na hladno, da se začne strjevati. Nato vmešamo stepeno sladko smetano. Napolnimo polovičke kivanov in pustimo stati v hladilniku vsaj 1 uro, da se krema strdi. Medtem začinimo meso kivana s sladkorjem v prahu in vanilijevo sredico. Polnjene sadeže kivana naložimo na krožnik, dodamo omako in sredico kivana. Posujemo z malinami.

Liči

Liči ima značilne jajčaste sadeže rožnate ali rdeče barve. Pod lupino se skriva mehko belo meso kislo-sladkega okusa. Domovina ličija (Litchi chinensis) je jugovzhodna Azija. Še posebej priljubljen je na Kitajskem, kjer so ga kot najboljši sadež častili celo kitajski cesarji. Tam je bil tako dragocena dobrina, da so z njim nekoč lahko plačevali davke, še danes pa velja ta sadež za enega najbolj zaželenih novoletnih daril. Sadež, ki po obliki in barvi spominja na srce, na Kitajskem velja za simbol ljubezni.

Liči vsebuje številne zdravju koristne sestavine: vitamin C in B, baker, fosfor, magnezij in kalij. Povprečna vsebnost vitamina C v ličiju je 72 mg na 100 g sadja.

Sadež uživamo predvsem surov. Pred tem odstranimo krhko lupino, tako kot pri kuhanemu jajcu. Plod grizljamo kar s koščicami. Ličiji so izvrstna priloga k sadnim solatam. V eksotični kuhinji se liči mnogokrat pripravlja v kombinaciji s perutnino in drugim mesom, tudi za izboljšavo omak. Posušen liči pa lahko damo v čaj namesto sladkorja.

LIČIJEVE LUČKE

  • 1/2 skodelice malin
  • 1 1/2 žlice vode
  • 1 skodelica javorjevega sirupa
  • 1 kg olupljenega ličija
  • 2 žlici limoninega soka
  • 6‒8 paličic za lučke

Priprava:

Maline, vodo in pol skodelice javorjevega sirupa z mešalnikom zmešamo v gladko maso. Z maso do polovice napolnimo modelčke za lučke in vtaknemo vanje paličico. Damo v zamrzovalnik. Medtem očistimo in narežemo liči. Ličijevo meso, limonin sok in preostanek javorjevega sirupa zmešamo v gladko maso. Vzamemo iz zamrzovalnika modelčke za lučke in na zamrznjeno malinovo kašo prilijemo ličijevo zmes. Damo nazaj v zamrzovalnik in pustimo tam, dokler se ne strdi. Ličijeve lučke so slasten in kakovosten vitaminski obrok, ki se ga bodo še posebej razveselili otroci.

Mango

Mango je sadež podolgovate, ledvičaste oblike in je obdan z gladko, usnjato lupino. V Aziji ga gojijo že več kot 4.000 let, njegova pradomovina pa naj bi bila Indija. Po indijskem izročilu mango simbolizira življenje in je nacionalno sadje Indije.

Poznamo več kot tisoč sort manga, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti.

Poleg bogatega okusa mango vsebuje tudi ogromno vitaminov, mineralov in antioksidantov ter ima veliko pozitivnih vplivov na zdravje. Je odličen vir vitaminov A in C, vsebuje pa tudi dragocene količine kalija. Ker vsebuje veliko vlaknin, z njim uspešno odpravimo zaprtost. Mangovo gladko in mehko meso je sladko in zelo sočno, saj vsebuje veliko vode, zato je to sadje zelo osvežilno.

MANGOVE PALAČINKE

  • 300 g krompirja
  • 300 g manga
  • 2 jajci
  • vanilijev sladkor
  • cimet
  • limonina lupina
  • moka
  • sladkor v prahu

Priprava:

Krompir olupimo, dobro operemo in drobno naribamo. Z rokami ga ožamemo. Mango operemo in narežemo na tanke lističe. H krompirju dodamo mango, jajci, vanilijev sladkor, cimet, limonino lupinico in moko po potrebi. Vse skupaj dobro premešamo. V ponvi za palačinke segrejemo olje, dodamo 3 žlice mase in jo enakomerno razporedimo po ponvi. Spečemo kot nekoliko debelejše palačinke. Ko so palačinke pečene, jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Papaja

Papaja je sadež, ki zraste od 10 do 80 centimetrov, največje tehtajo celo več kot 10 kilogramov. Po obliki razlikujemo okrogle, hruškaste, podolgovate in jajčaste papaje.

Izvorno papaje rastejo v tropskih predelih Srednje Amerike. Že davno pred prihodom Evropejcev so jih prvotni prebivalci nabirali in uporabljali.

Papajo je najboljše uporabiti in zaužiti kar surovo. Pred tem jo seveda olupimo, razpolovimo in z žlico izdolbemo peške. Ker papaja ne vsebuje veliko sadne kisline, jo lahko pokapamo z limetinim sokom. Seveda jo lahko uporabimo tudi pri pripravi raznih sladic, marmelad in prilog, vendar je zelo pomembno, da narezano papajo čim hitreje porabimo oziroma zaužijemo.

RIŽEV PUDING S PAPAJO (za osem oseb)

  • 2 skodelici vode
  • 1 skodelica riža
  • sol
  • 2 skodelici mleka
  • 1/4 skodelice sladkorja
  • cimet
  • 1/2 skodelice rozin
  • 1 skodelica kokosa
  • 1 skodelica papaje

Priprava:

Riž skuhamo na vodi, ki smo ji dodali ščepec soli. Dodamo mleko in mešamo, dokler riž ne vpije polovice mleka. Vmešamo sladkor, cimet in rozine. Kuhamo toliko časa, da se preostalo mleko vpije. Vmešamo kokos in papajo. Postrežemo lahko toplo ali hladno.

Marakuja

Marakuja ima okrogel oziroma ovalen plod. Ko dozori, je rumene ali temno vijolične barve, z mehko oziroma nekoliko bolj trdno notranjostjo, ki vsebuje mnoga semena. Sadež se lahko poje ali iz njega iztisne sok. Sok se pogosto dodaja drugim sadežem za povečanje arome.

Obstajata dva tipa sadeža, ki se med seboj odločno razlikujeta po zunanjem videzu: svetlo rumena vrsta pasijonke, poznana tudi z imenom zlata pasijonka, ki lahko zraste do velikosti grenivke. Ta ima mehko, gladko, lahko in zračno lupino. Obstaja tudi temno vijoličast pasijonkin sadež, ki je manjši od limone. Je manj kisel kot rumen, a ima močnejšo aromo in okus.

V plodovih najdemo citronsko in jabolčno kislino, amilopektin, flavonoide, maščobno olje in vitamin C. Našemu telesu priskrbi tudi vitamin B6 ter železo, kalij in vlaknine.

Južnoameriški Indijanci so pasijonko dobro poznali kot zdravilno rastlino. Pogosto so jo uporabljali tudi v brazilski ljudski medicini. Španski zdravnik Monardes jo je odkril leta 1569 v Peruju.

MARAKUJIN MOUSSE (PENA)

  • 10 marakuj
  • 2 dl sladke smetane
  • 5 žlic sladkorja
  • malo vanilije
  • 2 beljaka

Priprava:

Najprej 8 marakuj izpraznimo v cedilo in ločimo sok od koščic, koščice pa obdržimo. Stepemo smetano s sladkorjem in vanilijo. Nato stepemo sneg, tako da so vrhovi trdi. Zmešamo sok s smetano. In potem temu najprej dodamo 1/3 beljaka, previdno združimo, dodamo še preostanek snega. Prestavimo v 4 kozarce. Dve veliki žlici koščic zmešamo z vsebino preostalih marakuj in polijemo po vrhu pene v kozarčkih. Pustimo v hladilniku kako uro.

Alergija ali laktozna intoleranca?

Preobčutljivost na kravje mleko je precej pogosta težava pri otrocih. Simptomi pri laktozni intoleranci in alergiji so lahko podobni, vendar je težavi treba razlikovati.

Preberi članek
Tajana Würth
Tajana Würth,
strokovna sodelavka za Novalac

Pravila hranjenja dojenčka po steklenički

Hranjenje dojenčka se na prvi pogled zdi zelo enostavno, vendar pa se staršem ob tej temi pojavi veliko vprašanj: "Kakšno stekleničko izbrati?", "Kako izbrati dudo?", "Kako podreti kupček?", "Novorojenčku ponuditi mleko, čaj ali kar vodo?", ...

Preberi članek
Tajana Würth
Tajana Würth,
strokovna sodelavka za Novalac
Članki o prehrani dojenčkov