Začimbe v otroški prehrani

Začimbe so, glede na standarde ISO, izdelki rastlinskega izvora ali njihove mešanice, brez primesi, z značilnim vonjem in okusom, dodajajo pa se jedem, prehranskim izdelkom in pijačam za izboljšanje okusa in boljšo prebavljivost.

"Začinjeno" ne pomeni nujno "pekoče", ampak zajema celotno vrsto okusov in arom ter različne vrste zelišč in zelenjave. Začimbe so klasificirane od blagih, prek aromatičnih do pekočih in ostrih.

Uvajanje različnih okusov in vonjav pri otroku se ne začne z uvajanjem goste hrane, saj se otroci že med dojenjem učijo in čutijo spremembe v okusu materinega mleka, ki se spreminja zaradi njene dnevne prehrane in začimb, ki jih uporablja pri pripravi jedi.

Pomembno je poudariti, da pri pripravi mlečne hrane za dojenčke ne smemo dodajati začimb.

Strokovnjaki menijo, da s to zgodnjo izpostavljenostjo različnim aromam materinega mleka dojenček spoznava okuse ter se pripravlja na uvajanje goste hrane in običajnih začimb, ki se uporabljajo v njegovem gospodinjstvu.
Uvajanje goste hrane pri dojenčku običajno začnemo z živili preprostih okusov, ampak tudi nove teksture.

Po priporočilih strokovnjakov z uvajanjem začimb v prehrano otrok je treba počakati do 8. meseca starosti. Začimbe uvajamo tako kot nova živila, postopno, vendar v zelo majhnih količinah. Počakati moramo najmanj šest dni pred uvedbo nove začimbe, da bi zmanjšali tveganje za draženje otrokovega želodca in ugotovili morebitne vzroke katerega koli neželenega učinka.

Najpogostejše začimbe v otroški prehrani, ki jih dodamo v zelo majhnih količinah, so:

• vanilja,
• cimet,
• meta,
• pomarančna in limonina lupinica,
• bazilika,
• peteršilj,
• origano,
• rožmarin,
• česen,
• posušena paprika,
• posušeni paradižnik,
• muškatni orešček,
• poper.

Ker so začimbe tudi zdravilne rastline, je njihova uporabnost večstranska, od pomirjujočega učinka, izboljšanja otroške prebave in teka do antibakterijskega in antioksidativnega učinka. Začimbe, ki jih vaš otrok najbolje sprejema, vam lahko pomagajo pri uvajanju novih živil v njegovo prehrano. Splošno znano je, da otroci lažje sprejemajo novo hrano, če ji dodate že znan okus.

Pravilna izbira začimb je zelo pomembna zato, ker se na trgu pojavljajo v različnih mešanicah. Najbolje je uporabljati sveže začimbe iz nadzorovane pridelave (peteršilj, bazilika, zelena, česen, čebula, timijan) in posušene začimbe s certifikatom, jasno sestavo in rokom uporabe (vanilja, cimet, kumina, žafran, posušena zelenjava, poper).

Začimbam in začimbnim mešanicam z dodatki: soljo ali sladkorjem, ojačevalci okusa (MNG – mononatrijev glutaminat) in umetnimi barvili se moramo popolnoma izogniti.

V gospodinjstvu je treba začimbe hraniti v čistem in suhem prostoru, zaščiteno pred svetlobo zaradi ohranjanja kakovosti in preprečevanja kontaminacije.

Začimbe naredijo otroško prehrano zanimivejšo in okusnejšo, hkrati pa preprečimo pretirano soljenje in sladkanje zaradi izboljšanja okusa.

Tena Niseteo, dipl. inž. preh. tehn.
klinična dietetičarka/nutricionistka